Brot #70: Weizen mit einem Viertel Roggen
Brot Nr 70 seit Feb 2024:
450 g Weizen 1050, 150 g Roggen Vollkorn, 400 g Wasser, 0,5 g Hefe, 1 TL Weizensauerteig, 13 g Salz, je 1,5 - 2 TL Koriander, Kümmel, Fenchel, Brotklee, 24 Std Gehzeit, viel ziehen und falten, 45‘ @ 230°C im Gusseisentopf
my 70th Bread since Feb 2024: „Wheat and a Quarter Rye“:
450 g wheat semi wholegrain, 150 g rye Wholegrain, 400 g water, 0,5 g fresh yeast, 1 tsp wheat sourdough (technically starter, I guess), 13 g salt, 1,5 - 2 tsp each coriander, caraway, fennel, South Tyrolean „Bread Clover“ (i.e. blue fenugreek, Trigonella caerulea), 24 hrs proofing, lots of stretching and folding, 45‘ @ 230°C in a cast iron Dutch oven
Brot #70: Weizen mit einem Viertel Roggen
Brot Nr 70 seit Feb 2024:
450 g Weizen 1050, 150 g Roggen Vollkorn, 400 g Wasser, 0,5 g Hefe, 1 TL Weizensauerteig, 13 g Salz, je 1,5 - 2 TL Koriander, Kümmel, Fenchel, Brotklee, 24 Std Gehzeit, viel ziehen und falten, 45‘ @ 230°C im Gusseisentopf
my 70th Bread since Feb 2024: „Wheat and a Quarter Rye“:
450 g wheat semi wholegrain, 150 g rye Wholegrain, 400 g water, 0,5 g fresh yeast, 1 tsp wheat sourdough (technically starter, I guess), 13 g salt, 1,5 - 2 tsp each coriander, caraway, fennel, South Tyrolean „Bread Clover“ (i.e. blue fenugreek, Trigonella caerulea), 24 hrs proofing, lots of stretching and folding, 45‘ @ 230°C in a cast iron Dutch oven