30/69 Kalbsfleischröllchen mit Kräuterbaguette

für 4 Personen

 

Zutaten:

Kräuterbaguette:

4 EL gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Dill), fein gehackt

1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

100 g weiches Butaris oder 100 ml (10 EL) Butaris „cremig-fein“

½ TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 kleine Baguettebrötchen

 

Kalbfleischröllchen:

4 Scheiben Kalbfleisch à 160 g

Dijon-Senf

Salz

Pfeffer

1 Schalotte

500 g Champignons

2 Bund Lauchzwiebeln

1 gestrichener TL Butaris oder Butaris „cremig-fein“

4 Scheiben gekochter Schinken à 15 g

2 EL Marsala

100 ml Bratenfond

100 g Schmand

 

Außerdem: Frischhaltefolie, Küchenkrepp, Rouladennadeln (ersatzweise Zahnstocher), mittelgroße Auflaufform

 

Vorbereitung: Den Backofen auf 150 °C vorheizen.

 

Zubereitung:

Kräuterbaguette: Die gemischten, gehackten Kräuter, die fein gehackte Knoblauchzehe und das weiche Butaris mit einer Gabel oder einem Löffel verrühren. Die Kräutermischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguettebrötchen halbieren und mit der Kräutermischung bestreichen. Vor dem Servieren einige Minuten unter dem Grill des Backofens rösten.

 

Kalbfleischröllchen: Das Kalbfleisch zwischen zwei Folien flachklopfen, auf der Innenseite mit Dijon-Senf bestreichen, leicht salzen und pfeffern. Die Schalotte abziehen und feinhacken, die Pilze putzen und blättrigschneiden. Dann die Lauchzwiebeln waschen, das untere Drittel abtrennen und den Rest in feine Ringe schneiden. Butaris in einer Pfanne erhitzen und die unteren Lauchstücke von jeder Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Dicke, 2-3 Lauchenden in ein Schinkenstück wickeln. Dieses wiederum auf das Kalbfleisch legen, zu einer Roulade aufrollen und diese mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher fixieren.

Butaris in einer Pfanne erhitzen und die Kalbfleischröllchen von allen Seiten gut anbraten. In einer mit Butaris eingefetteten Auflaufform im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten fertiggaren.

Die feingehackte Schalotte mit der Hälfte der geschnittenen Lauchzwiebeln in der Pfanne kurz mit anbraten, die Champignons zugeben und alles gut anbraten. Mit etwas Marsala ablöschen, dann den Bratenfond zugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Schmand einrühren, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig die Rouladennadeln oder Zahnstocher entfernen. Dann die Kalbfleischröllchen mit dem Kräuterbaguette servieren. Lauchzwiebelringe zur Dekoration nutzen.

 

Ober-/Unterhitze: 150 °C

Umluft: 130 °C

Gas: Stufe 1-2

Backzeit: 25-30 Minuten

 

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

 

Nährwerte: pro Portion

Fett 44,4 g

Kohlenhydrate 37,7 g

Eiweiß 43,8 g

Brennwert 724 kcal / 3030 kJ

 

Für Journalisten:

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info@butaris.de

 

Die Veröffentlichung zu redaktionellen Zwecken ist honorarfrei. Wir bitten um Bildnachweis "Butaris" und einige Belegexemplare.

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