30/36 Brunnenkresse-Savarin mit Pilzragout

für 4–6 Portionen

 

Zutaten:

Brunnenkresse-Savarin:

1 kleine Zwiebel, in Würfelchen geschnitten

½ Knoblauchzehe, gehackt

2 gestrichene EL Butaris oder Butaris „cremig-fein“

40 g geputzte Brunnenkresse (alternativ: Bachkresse)

300 g geputzter Spinat, blanchiert und abgetropft

250 ml (¼ l) Schlagsahne

3 Eier (Größe M)

Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Butaris oder Butaris „cremig-fein“ für die Savarinformen (alternativ: Gugelhupfformen mit 10 cm Ø)

 

Pilzragout:

½ Knoblauchzehe, zerdrückt

1 Zwiebel, in Würfel geschnitten

20 Steinchampignons, in Viertel geschnitten

2–3 gestrichene EL Butaris oder Butaris „cremig-fein“

250 ml (¼ l) Schlagsahne

1 TL Pfeilwurzmehl, in wenig kaltem Wasser klümpchenfrei angerührt

(aus dem Naturkostladen oder Reformhaus, alternativ: 1 TL Soßenbinder)

Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer

 

Vorbereitung: Den Backofen auf 170 °C vorheizen. 4–6 Savarinformen gut mit zerlassenem Butaris auspinseln.

 

Zubereitung:

Brunnenkresse-Savarin: Die Zwiebel und den Knoblauch in Butaris anschwitzen, die Brunnenkresse und den Spinat fein hacken und dazugeben. Die Mischung zusammen mit Schlagsahne, Eiern, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren, mit Muskatnuss abschmecken. Die Spinat-Brunnenkresse-Masse in die Savarinformen verteilen und auf dem tiefen Backblech,

das mit etwas heißem Wasser gefüllt wird, im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten pochieren.

 

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

 

Nährwerte: pro Portion

Fett 32 g

Kohlenhydrate 5 g

Eiweiß 10 g

Brennwert 348 kcal / 1.458 kJ

 

Für Journalisten:

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