30/27 Mandeleis auf Ananastarte

für 4–6 Personen

 

Zutaten:

Plunderteig:

1 Würfel frische Hefe (etwa 40 g)

250 ml (¼ l) lauwarme Milch

100 g Honig (z. B. Akazien- oder Kleehonig)

500 g fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl (alternativ Weizenvollkornmehl)

50 g zimmerwarmes Butaris

2 Eier (Größe M)

1 TL Salz

250 g kaltes Butaris

 

Eis:

4–6 Portionen Vanilleeis, leicht angetaut

1 EL Honig (z. B. Akazien- oder Kleehonig)

100 g geröstete, grob gehackte Mandeln

1 Tropfen Mandelöl

 

Belag:

1 EL Cointreau (alternativ Orangensaft)

4 EL Aprikosenmarmelade

¼ Ananas, geschält und in Scheiben geschnitten

 

Außerdem:

Klarsichtfolie

Kakaopulver zur Dekoration

 

Zubereitung:

Teig: Zerbröckelte Hefe in lauwarmer Milch mit Honig verrühren, dann mit dem Mehl, dem zimmerwarmen Butaris, den Eiern und Salz verkneten. 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig auf 30 x 40 cm Größe ausrollen. Das kalte Butaris in dünne Scheiben schneiden. Dann zwischen zwei Klarsichtfolien auf 15 x 20 cm Größe

ausrollen. Butaris von der Folie lösen und auf eine Hälfte der Teigplatte legen. Die unbelegte Teigseite über das Butaris schlagen und den Teig auf 30 x 60 cm ausrollen.

Von oben und unten je ⅓ des Teiges zur Mitte einschlagen. Den Teig in Klarsichtfolie packen und 1 Stunde kühl stellen.

Das Teigpaket nochmals auf 30 x 60 cm ausrollen, wieder je ⅓ von oben und unten zur Mitte einschlagen, wieder in Folie gepackt kühl stellen. Diesen Vorgang noch ein weiteres Mal wiederholen. Für den Teigboden den Plunderteig ausrollen, aus dem Teig Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen und wie angegeben backen.

 

Tipp: Sollte nicht der ganze Teig benötigt werden, kann dieser sehr gut eingefroren werden. 6 Stunden vor Gebrauch im Kühlschrank auftauen lassen.

 

Ober-/Unterhitze: 220 °C

Umluft: 200 °C

Gas: Stufe 4

Backzeit: ca. 10 Minuten

 

Eis: Unter das Vanilleeis (cremig, nicht ganz tiefgekühlt) Honig, Mandeln und Mandelöl nur so weit untermischen, dass die Eismasse marmoriert erscheint. Eiskugeln formen und diese auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Blech setzen. Tiefkühlen.

 

Belag: Cointreau mit der Marmelade vermischen. Die Mischung auf den gebackenen Plunderteigstücken verteilen, jeweils eine Ananasscheibe darauf setzen und obenauf eine Eiskugel. Mit Kakaopulver garnieren. Gleich servieren.

 

Zubereitungszeit: 60 Minuten (inklusive Backzeit) plus ca. 3 Stunden Ruhezeit

 

Nährwerte: pro Person

Fett 85 g

Kohlenhydrate 101 g

Eiweiß 24 g

Brennwert 1.268 kcal / 5.313 kJ

 

Für Journalisten:

Selbstverständlich können Sie dieses Foto in druckfähiger Auflösung bei uns unter folgender E-Mail-Adresse anfordern:

 

info@butaris.de

 

Die Veröffentlichung zu redaktionellen Zwecken ist honorarfrei. Wir bitten um Bildnachweis "Butaris" und einige Belegexemplare.

Done