Birgit Hörl Gasthof Neuwirt Eugendorf/Salzburg
Kalbsrahmbeuschl
Wir verwenden fürs „Beuschl“ ausschließlich das Schweineherz und die Lunge. Geben Sie dazu die beiden Stücke mit einer Karotte, einem Stück Sellerie, einer Zwiebel, etwas Salz, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, frischen Thymian und einem Schuss Weißweinessig in einen Topf mit kaltem Wasser. Mit Hilfe eines Deckels der in den Topf passt das Ganze beschweren und 45 Minuten kochen. Jetzt geben Sie Herz und Lunge heraus, (den Fond nicht wegleeren den brauchen Sie noch) lassen es gut auskühlen und scheiden es dann in feine Streifen. Zu dem fein geschnittenen Beuschel geben Sie nun eine halbe Zitrone (in Scheiben) etwas frischen Thymian und einige Wacholderbeeren und je nach Geschmack noch etwas Weißweinessig dazu und lassen das Ganze 1 Tag im Kühlschrank stehen. Man nennt dies „einsäuern“. Für die Zubereitung von ca. 5 Portionen nehmen Sie 10 dag Butter und rösten darin 1 fein geschnittene Zwiebel goldgelb, geben 10 dag Mehl dazu und lassen das Ganze schön dunkelbraun werden. Jetzt geben Sie 1 KL Tomatenmark, 1 EL gehackte Petersilie, reiben Sie von einer halben unbehandelten Zitronen die Schale dazu und gießen alles mit ca. 1lt Beuschelfond vom Kochen auf. Wenn alles zu einer molligen Sauce verkocht ist geben Sie das fein geschnittene Beuschel dazu. Schmecken Sie nun mit Salz, Pfeffer, einen KL gehackte Kapern und 1 fein geschnittenes Essiggurkerl das Ganze ab. Zum vollenden des Beuschels geben Sie 1/16 lt Rotwein, 1 Dotter und 1 EL Senf dazu und verrühren alles gut miteinander.
Kalbsrahmbeuschl
Wir verwenden fürs „Beuschl“ ausschließlich das Schweineherz und die Lunge. Geben Sie dazu die beiden Stücke mit einer Karotte, einem Stück Sellerie, einer Zwiebel, etwas Salz, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, frischen Thymian und einem Schuss Weißweinessig in einen Topf mit kaltem Wasser. Mit Hilfe eines Deckels der in den Topf passt das Ganze beschweren und 45 Minuten kochen. Jetzt geben Sie Herz und Lunge heraus, (den Fond nicht wegleeren den brauchen Sie noch) lassen es gut auskühlen und scheiden es dann in feine Streifen. Zu dem fein geschnittenen Beuschel geben Sie nun eine halbe Zitrone (in Scheiben) etwas frischen Thymian und einige Wacholderbeeren und je nach Geschmack noch etwas Weißweinessig dazu und lassen das Ganze 1 Tag im Kühlschrank stehen. Man nennt dies „einsäuern“. Für die Zubereitung von ca. 5 Portionen nehmen Sie 10 dag Butter und rösten darin 1 fein geschnittene Zwiebel goldgelb, geben 10 dag Mehl dazu und lassen das Ganze schön dunkelbraun werden. Jetzt geben Sie 1 KL Tomatenmark, 1 EL gehackte Petersilie, reiben Sie von einer halben unbehandelten Zitronen die Schale dazu und gießen alles mit ca. 1lt Beuschelfond vom Kochen auf. Wenn alles zu einer molligen Sauce verkocht ist geben Sie das fein geschnittene Beuschel dazu. Schmecken Sie nun mit Salz, Pfeffer, einen KL gehackte Kapern und 1 fein geschnittenes Essiggurkerl das Ganze ab. Zum vollenden des Beuschels geben Sie 1/16 lt Rotwein, 1 Dotter und 1 EL Senf dazu und verrühren alles gut miteinander.