Kartoffelsalat mit Linsen & Granatapfelkerne

Gesunder Genuss:

Kartoffelsalat mit proteinreichen Linsen und saftigen Granatapfelkernen

 

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Kartoffelsalat mit Linsen & Granatapfelkerne

Zutaten für 4 - 6 Personen:

1000 g kleine Pellkartoffeln

200 g rote Linsen

1/2 Granatapfel

80 g Walnüsse, gehackt

1/2 Stange Porree

1 EL Butterschmalz

1 - 2 EL Gemüsebrühe

 

 

Zutaten für das Dressing:

5 EL Mayonnaise

1 TL Weißweinessig

1 - 2 EL Rapsöl

Salz

rosa Pfeffer, gemahlen

Zutaten für die Dekoration:

2 EL Granantapfelkerne

 

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Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale gar kochen.

1 bis 2 EL Gemüsebrühe, rote Linsen knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Temperatur runterschalten und die Linsen abgedeckt leise köchelnd 12 - 15 Minuten garen.

In einem Haarsieb geben. Abtropfen und abkühlen lassen.

Porree gründlich waschen, in ganz schmale Ringe schneiden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Porree zugeben. Bei geringer Hitze unter ständigem Rühren den Porree anbraten.

Kartoffeln noch heiß die Haut abziehen und halbieren.

Den Granatapfel teilen. Von einer Hälfte die Kerne mit der flachen Hand leicht herausklopfen.

2 EL Granatapfelkerne bei Seite stellen.

Die Zutaten für das Dressing in einer großen Salatschüssel geben und alles vermischen.

Kartoffeln, gehackte Walnüsse, angebratenen Porree, rote Linsen und Granatapfelkerne zum Dressing geben und alles gut vermengen.

2 EL Granatapfelkerne über den fertigen Kartoffelsalat streuen und servieren.

Done