buero.ristau
Bunter Kartoffelsalat - vegan
Vegane Vielfalt:
Frischer Kartoffelsalat mit buntem Gemüse
Bunter Kartoffelsalat
Zutaten für 6 Portionen:
• 800 g Kartoffeln, festkochend
• 6 Möhren
• 2 rote Paprikaschoten
• 4 Schalotten
• 350 g grüne Bohnen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 8 El Dijonsenf
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• ½ Tl Kreuzkümmel, gemahlen
• 50 ml Olivenöl
weitere Rezepte für Vegetarier:
Möhren - Kohlrabi - Gratin
Zucchiniauflauf
Gemüsepita mit Pfefferminz
Spaghetti mit Limettensauce
Möhreneintopf mit Räuchertofu
Sauerkrautsalat mit Birnen & Äpfeln
Zubereitung:
1. Die Kartoffel gründlich waschen und ungeschält kochen.
2. Möhren waschen, putzen, schälen und in feine Stifte schneiden. Bohnen waschen, putzen und schräg in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in einem Topf mit Salzwasser geben und bissfest garen.
3. Das fertige Gemüse in einem Küchensieb schütten und abtropfen lassen.
4. Die Pellkartoffeln abschütten, abschrecken, pellen und ausgekühlt in Scheiben schneiden.
5. Die Schalotten schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Lauch mit einer Küchenschere in feine Ringe schneiden. Die Zwiebeln würfeln.
6. Möhren, Bohnen, Kartoffeln, Lauchringe, Zwiebelwürfel in einer Salatschüssel geben und vorsichtig mischen.
7. Die Paprikaschoten waschen, trocknen, den Deckel abschneiden, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Paprika unter den bunten Kartoffelsalat heben.
8. Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse drücken. Knoblauch mit Dijonsenf, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Kreuzkümmel und Öl zu einer Marinade verrühren.
9. Die Marinade über den bunten Kartoffelsalat geben und vorsichtig alle Zutaten vermengen.
10. Den bunten Kartoffelsalat abgedeckt an einem kühlen Ort zwei bis drei Stunden vor dem Verzehr marinieren lassen.
Bunter Kartoffelsalat - vegan
Vegane Vielfalt:
Frischer Kartoffelsalat mit buntem Gemüse
Bunter Kartoffelsalat
Zutaten für 6 Portionen:
• 800 g Kartoffeln, festkochend
• 6 Möhren
• 2 rote Paprikaschoten
• 4 Schalotten
• 350 g grüne Bohnen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 8 El Dijonsenf
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• ½ Tl Kreuzkümmel, gemahlen
• 50 ml Olivenöl
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Zubereitung:
1. Die Kartoffel gründlich waschen und ungeschält kochen.
2. Möhren waschen, putzen, schälen und in feine Stifte schneiden. Bohnen waschen, putzen und schräg in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in einem Topf mit Salzwasser geben und bissfest garen.
3. Das fertige Gemüse in einem Küchensieb schütten und abtropfen lassen.
4. Die Pellkartoffeln abschütten, abschrecken, pellen und ausgekühlt in Scheiben schneiden.
5. Die Schalotten schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Lauch mit einer Küchenschere in feine Ringe schneiden. Die Zwiebeln würfeln.
6. Möhren, Bohnen, Kartoffeln, Lauchringe, Zwiebelwürfel in einer Salatschüssel geben und vorsichtig mischen.
7. Die Paprikaschoten waschen, trocknen, den Deckel abschneiden, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Paprika unter den bunten Kartoffelsalat heben.
8. Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse drücken. Knoblauch mit Dijonsenf, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Kreuzkümmel und Öl zu einer Marinade verrühren.
9. Die Marinade über den bunten Kartoffelsalat geben und vorsichtig alle Zutaten vermengen.
10. Den bunten Kartoffelsalat abgedeckt an einem kühlen Ort zwei bis drei Stunden vor dem Verzehr marinieren lassen.