Our treasure
Puro bellota cien por cien.
La montanera es la ultima fase de la cría del cerdo ibérico y consiste en dejar pastar al animal en la dehesas, donde se produce el engorde tradicional entre bosques de alcornoques y encinas, siendo su fruto, la bellota, el alimento fundamental antes del sacrificio. A este método de cebo solo se destinan los ejemplares mas aptos que hayan culminado las anteriores fases.
La fase de montanera va desde octubre a febrero, coincidiendo con el periodo de maduración de la bellota. Los animales entran en esta etapa con unos 90 kilogramos de peso y pueden llegar a terminar la misma con 160 en años de una buena cosecha de bellotas.
En la montanera, en oposición al sistema intensivo de producción, el cerdo ibérico vive en libertad en este espacio y permanece en movimiento, por lo que esta es la base de la calidad de su carne. De hecho, durante la montanera cada cerdo requiere de aproximadamente una hectárea de dehesa. En esta fase fundamental, la bellota, por su elevado contenido en hidratos de carbono, aporta energía al animal que se transformará en su famosa grasa infiltrada, y, junto a las hierbas, añadirán el peculiar perfume. Tras ser curado en sal y entre tres y cuatro años de secado, estará listo para ser disfrutado..
Authentic pure iberian ham with designation of origin.
The ¨montanera¨¨ is the last phase of the Iberian pig´s rearing and consists of letting the pig¨s graze in the pastures where the tradicional fattening process takes place among holm oak and cork oak forests. The acorn is the fundamental foodstuff before slaughter. Only the tallest specimens that have complited the previous stages are used for this fattening method.
The ¨montanera¨ season runs from October to February, coinciding with the acorn ripening period. The animals enter this stage with around 90 kilos and can end up with around 160 kilos in years of good acorn harvests. During the montanera, the pigs live freely in these spaces and remain in movement, which is the basis of the quality of their meat. In fact, each animal requires approximately one hectare of pastureland. The carbohydrate contant of acorns provides the animal with energy that will be transformed into fat infiltrated in its muscles and which give its peculiar scent. After curing with salt and drying for three to four years, it is ready to be anjoyed.
Our treasure
Puro bellota cien por cien.
La montanera es la ultima fase de la cría del cerdo ibérico y consiste en dejar pastar al animal en la dehesas, donde se produce el engorde tradicional entre bosques de alcornoques y encinas, siendo su fruto, la bellota, el alimento fundamental antes del sacrificio. A este método de cebo solo se destinan los ejemplares mas aptos que hayan culminado las anteriores fases.
La fase de montanera va desde octubre a febrero, coincidiendo con el periodo de maduración de la bellota. Los animales entran en esta etapa con unos 90 kilogramos de peso y pueden llegar a terminar la misma con 160 en años de una buena cosecha de bellotas.
En la montanera, en oposición al sistema intensivo de producción, el cerdo ibérico vive en libertad en este espacio y permanece en movimiento, por lo que esta es la base de la calidad de su carne. De hecho, durante la montanera cada cerdo requiere de aproximadamente una hectárea de dehesa. En esta fase fundamental, la bellota, por su elevado contenido en hidratos de carbono, aporta energía al animal que se transformará en su famosa grasa infiltrada, y, junto a las hierbas, añadirán el peculiar perfume. Tras ser curado en sal y entre tres y cuatro años de secado, estará listo para ser disfrutado..
Authentic pure iberian ham with designation of origin.
The ¨montanera¨¨ is the last phase of the Iberian pig´s rearing and consists of letting the pig¨s graze in the pastures where the tradicional fattening process takes place among holm oak and cork oak forests. The acorn is the fundamental foodstuff before slaughter. Only the tallest specimens that have complited the previous stages are used for this fattening method.
The ¨montanera¨ season runs from October to February, coinciding with the acorn ripening period. The animals enter this stage with around 90 kilos and can end up with around 160 kilos in years of good acorn harvests. During the montanera, the pigs live freely in these spaces and remain in movement, which is the basis of the quality of their meat. In fact, each animal requires approximately one hectare of pastureland. The carbohydrate contant of acorns provides the animal with energy that will be transformed into fat infiltrated in its muscles and which give its peculiar scent. After curing with salt and drying for three to four years, it is ready to be anjoyed.