Hering happen
Our two protagonists enjoy a Dutch speciality. In the Netherlands, matje herring is traditionally eaten by hand. That means you grab the fish by the tail, place the head in the neck and enjoy the herring (or fillet) in one piece. For the production of matje herring, only young herring may be taken that have put on fat before the reproductive phase (fishing season May to June). The herrings are gutted down to the pancreas and salted. They are then matured in brine for a few days by the body's own enzymes still present in the pancreas. So " True Matjes" consists only of herring and salt.
Zandvoort Beach
Noord-Holland Province, Netherlands 25.02.2014
www.youtube.com/watch?v=-a1ITBzEOyQ
Unsere beiden Protagonisten genießen eine niederländische Spezialität. In den Niederlanden wird der Matjeshering traditionell mit der Hand gegessen. Das heißt, man packt den Fisch am Schwanz, legt den Kopf in den Nacken und genießt den Hering (oder das Filet) am Stück. Für die Herstellung von Matjeshering dürfen nur junge Heringe verwendet werden, die sich vor der Fortpflanzungsphase Fettpolster angefressen haben (Fangsaison Mai bis Juni). Die Heringe werden bis auf die Bauchspeicheldrüse ausgenommen und gesalzen. Anschließend reifen sie durch die in der Bauchspeicheldrüse noch vorhandenen, körpereigenen Enzyme für einige Tage in Salzlake. „Echter Matjes“ besteht also nur aus Hering und Salz.
Strand von Zandvoort
Provinz Noord-Holland, Niederlande 25.02.2014
Hering happen
Our two protagonists enjoy a Dutch speciality. In the Netherlands, matje herring is traditionally eaten by hand. That means you grab the fish by the tail, place the head in the neck and enjoy the herring (or fillet) in one piece. For the production of matje herring, only young herring may be taken that have put on fat before the reproductive phase (fishing season May to June). The herrings are gutted down to the pancreas and salted. They are then matured in brine for a few days by the body's own enzymes still present in the pancreas. So " True Matjes" consists only of herring and salt.
Zandvoort Beach
Noord-Holland Province, Netherlands 25.02.2014
www.youtube.com/watch?v=-a1ITBzEOyQ
Unsere beiden Protagonisten genießen eine niederländische Spezialität. In den Niederlanden wird der Matjeshering traditionell mit der Hand gegessen. Das heißt, man packt den Fisch am Schwanz, legt den Kopf in den Nacken und genießt den Hering (oder das Filet) am Stück. Für die Herstellung von Matjeshering dürfen nur junge Heringe verwendet werden, die sich vor der Fortpflanzungsphase Fettpolster angefressen haben (Fangsaison Mai bis Juni). Die Heringe werden bis auf die Bauchspeicheldrüse ausgenommen und gesalzen. Anschließend reifen sie durch die in der Bauchspeicheldrüse noch vorhandenen, körpereigenen Enzyme für einige Tage in Salzlake. „Echter Matjes“ besteht also nur aus Hering und Salz.
Strand von Zandvoort
Provinz Noord-Holland, Niederlande 25.02.2014