oyechimultrufia
proyecto grupal
prensa mecánica
Cultura y alimentación
www.uaemex.mx/Culinaria/3/articulo03.htm
www.senba.es/recursos/articulos/aliment_cultura.htm
Slide 1: CULTURA Y ALIMENTACIÓN Antropología de la Alimentación J. Eduardo Murillo B.
Slide 2: La Alimentación como Práctica cultural „ Tras el fondo de las tradiciones de un pueblo se destacan: ƒ Las celebraciones, ƒ Las fiestas y ƒ Los banquetes
Slide 3: La Alimentación como Práctica cultural „ No hay acontecimiento festivo o celebratorio que no gire alrededor de unos buenos platos de comida: Una mesa ricamente servida ƒ Apetito por una buena comida ƒ Una cocina (sabia mezcla de ingredientes) ƒ La preparación, las proporciones, el balance de ƒ sabores y la cocción.
Slide 4: La Alimentación como Práctica cultural „ Reunión de la familia o el grupo alrededor de la comida, uno de los ritos mas antiguos. „ Forma de observar la evolución del carácter social y local, y establecer las diferencias de raza, región y clima. „ Colombia por su variedad geográfica y cultural tiene un amplio repertorio culinario. „ Producto de una mezcla de Tradición Indígena, Española y Africana enriquecida con las inmigraciones de los siglos XIX y XX.
Slide 5: La Alimentación como Práctica cultural „ La alimentación local se define por los elementos que el suelo provee y por aquello que el clima hace propicio. „ La gran variedad de especias, frutas, verduras, legumbres y carnes constituyen la despensa de cada zona, dando origen a determinadas regiones culturales que se diferencian claramente en su alimentación. „ La geografía explica sabores y colores.
Slide 6: La Alimentación como Práctica cultural „ Colombia es una país tropical, (no significa desorden, bullicio) sino, alegría, música „ Los días tienen la misma duración todo el año „ Las horas de sol son siempre las mismas, no hay estaciones, los cambios de temperatura están relacionados con la altura, por c/180 mts. En altitud se pierde un grado de temperatura. Variedad de climas (Tierras bajas, templadas. Valles y montañas no mas de 1.800 mts de altitud.
Slide 7: La Alimentación como Práctica cultural „ El verano y el invierno se miden por temporadas de lluvias y sequía, la lluvia está ligada a los vientos. La humedad y pluviosidad no uniformes relacionada con la orografía (A. F.) „ En una región no hay un solo clima. Microclima. „ Una región cultural es la suma y consecuencias de diversos factores (historia, clima, y el hecho vivo que integra paisaje, modos de vida y ambiciones comunes, costumbres, tradiciones, Hábitos… cultura)
Slide 8: La Alimentación como Práctica cultural „ El entorno natural es la fuente primaria de la alimentación, pero las preferencias de consumos y las técnicas de su preparación hacen parte de la cultura „ A la comida popular colombiana se le denomina “criolla”. No quiere decir, nativo, autóctono, raizal, sino producto de una mezcla. „ El término nació a mediados del siglo XVIII, viene de créole, jerga haitiana (mezcla de francés e idiomas africanos)
Slide 9: La Alimentación como Práctica cultural „ Resultado de la mezcla entre europeo y americano. „ Criollo: Hijo de español nacido en América. „ Salsa criolla. Cebolla y tomate „ Criolla: mezcla de ajo y maíz „ Criollización en la comida: mestizaje cultural, aporte de elementos, técnicas y sabores que basado en una comida nativa se crea lo nuevo. „ Arepa de huevo: Tunecino Brick bil lham
Slide 10: La Alimentación como Práctica cultural „ Utiliza elementos que pueden reemplazar los originales hasta obtener algo satisfactorio, en la costa se le llamó empanada (origen español) apareció tras la llegada de inmigrantes árabes y sirios en 1902. La 1a. Generación cocinó Brick bil lham, la 2da. Cambio Nombre y origen (Empanada de huevo en Cartagena y Arepa de huevo en otros lugares). „ Como toda forma cultural, la costumbre culinaria cambia, se adecua y sufre influencias frente a otras expresiones diversas.
Prensa:
Estas prensas se emplean en operaciones de corte, estampación, doblado y embuticiones pequeñas. No son adecuadas para embuticiones profundas al aplicar la fuerza de forma rápida y no constante. No obstante el desarrollo de prensas con cinematica compleja (prensas de palanca articulada o prensas link drive) ha hecho posible que puedan usarse para embuticiones más profundas y con aceros de alta resistencia elástica, ya que este tipo de prensas mecánicas reducen su velocidad cerca del PMI pudiendo deformar la chapa sin romperla.
Instrumento o máquina de bordes cortantes para recortar o estampar, por presión, planchas, cartones, cueros, etc. El troquelado es, por ejemplo, una de las principales operaciones en el proceso de fabricación de embalajes de cartón.
El troquel consiste en:
•Una base de una matriz con mayor resistencia o dureza que las cuchillas o estampa de elaboración de la pieza.
•Las regletas cortadoras o hendedoras. Sus funciones son las siguientes:
ocortar, bien para perfilar la silueta exterior, bien para fabricar ventanas u orificios interiores
ohender, para fabricar pliegues
operforar, con el fin de crear un precortado que permita un fácil rasgado
osemicortar, es decir, realizar un corte parcial que no llegue a traspasar la plancha
•Gomas. Gruesos bloques de goma que se colocan junto a las cuchillas y cuya función es la de separar por presión el recorte sobrante.
Tipos de troqueles [editar]
Existen dos tipos básicos de troqueles:
1.Troquel plano. Su perfil es plano y la base contra la que actúa es metálica. Su movimiento es perpendicular a la plancha consiguiendo así una gran precisión en el corte.
2.Troquel rotativo. El troquel es cilíndrico y la base opuesta está hecha con un material flexible. Al contrario que en el troquelado plano, el movimiento es continuo y el registro de corte es de menor precisión. Ello es debido a que la incidencia de las cuchillas sobre la plancha se realiza de forma oblicua a la misma. Los embalajes fabricados en rotativo son, por tanto, aquéllos que no presentan altas exigencias estructurales tales como las Wrap Around o algunas bandejas. Por su movimiento continuo, el troquelado rotativo consigue mayores productividades en fabricación que el plano.
En la industria del cartón ondulado se utilizan indistintamente ambos tipos de troquel, si bien en la fabricación de cartoncillo se da el plano por sus mayores necesidades de precisión. En la industria del calzado se utiliza el troquel plano, realizado con un fleje especial de acero dispuesto perpendicularmente a la piel que descansa sobre una superficie plana. El fleje está reforzado con platinas de hierro que mantienen la pependicularidad de éste.
El diseño del troquel viene definido por las necesidades del envasador pudiendo conferir a la caja las más variadas formas. Su fabricación es todavía muy artesanal realizándose siempre bajo pedido.
Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Troquel_%28cortante%29"
Troquelación
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Troqueladora con funcionamiento automático
Matriz de trabajo progresivo
Se denomina troquelación a la operación mecánica que se utiliza para realizar agujeros en chapas de metal, láminas de plástico, papel o cartón. Para realizar esta tarea, se utilizan desde simples mecanismos de accionamiento manual hasta sofisticadas prensas mecánicas de gran potencia.
Uno de los mecanismos de troquelado más simples y sencillos que existen puede ser el que utilizan los niños escolares para hacer agujeros en las hojas de papel para insertarlas en las carpetas de anillas.
Los elementos básicos de una troqueladora lo constituyen el troquel que tiene la forma y dimensiones del agujero que se quiera realizar, y la matriz de corte por donde se inserta el troquel cuando es impulsado de forma enérgica por la potencia que le proporciona la prensa mediante un accionamiento de excéntrica que tiene y que proporciona un golpe seco y contundente sobre la chapa, produciendo un corte limpio de la misma.
De acuerdo al trabajo que se tenga que realizar así son diseñadas y construidas las troqueladoras. Hay matrices simples y progresivas donde la chapa que está en forma de grandes rollos avanza automáticamente provocando el trabajo de forma continuado, y no requiriendo otros cuidados que cambiar de rollo de chapa cuando se termina este e ir retirando las piezas troqueladas así como vigilar la calidad del corte que realizan. Cuando el corte se deteriora por desgaste del troquel y de la matriz se demontan de la máquina y se les rectifica en una retificadora plana estableciendo un nuevo corte. Una matriz y un troquel permiten muchos reafilados hasta que se desgastan totalmente.
Hay otras troqueladoras que funcionan con un cabezal donde puede llevar insertado varios troqueles de diferentes medidas, y una mesa amplia donde se coloca la chapa que se quiere mecanizar. Esta mesa es activada mediante CNC y se desplaza a lo largo y ancho de la misma a gran velocidad, produciendo las piezas con rapidez y exactitud.
Iconografía en envases:
En 1992 Estados Unidos lanzó la primera pirámide alimentaria o guía de hábitos nutricionales, pero en 2006 la cambia drásticamente. Aunque mantiene su estructura, se establecieron líneas verticales con seis categorías de alimentos, tiene un enfoque más personalizado y permite a cada cual escoger cómo alimentarse sanamente.
Una vez explicado al ciudadano qué y cómo reciclar, es necesario señalar el bien de dicha acción. Se recupera el mensaje secundario de la campaña original “Reciclar es OK”, con el fin de dirigirnos al Para qué en campañas sucesivas que justifiquen dicha afirmación.
proyecto grupal
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Cultura y alimentación
www.uaemex.mx/Culinaria/3/articulo03.htm
www.senba.es/recursos/articulos/aliment_cultura.htm
Slide 1: CULTURA Y ALIMENTACIÓN Antropología de la Alimentación J. Eduardo Murillo B.
Slide 2: La Alimentación como Práctica cultural „ Tras el fondo de las tradiciones de un pueblo se destacan: ƒ Las celebraciones, ƒ Las fiestas y ƒ Los banquetes
Slide 3: La Alimentación como Práctica cultural „ No hay acontecimiento festivo o celebratorio que no gire alrededor de unos buenos platos de comida: Una mesa ricamente servida ƒ Apetito por una buena comida ƒ Una cocina (sabia mezcla de ingredientes) ƒ La preparación, las proporciones, el balance de ƒ sabores y la cocción.
Slide 4: La Alimentación como Práctica cultural „ Reunión de la familia o el grupo alrededor de la comida, uno de los ritos mas antiguos. „ Forma de observar la evolución del carácter social y local, y establecer las diferencias de raza, región y clima. „ Colombia por su variedad geográfica y cultural tiene un amplio repertorio culinario. „ Producto de una mezcla de Tradición Indígena, Española y Africana enriquecida con las inmigraciones de los siglos XIX y XX.
Slide 5: La Alimentación como Práctica cultural „ La alimentación local se define por los elementos que el suelo provee y por aquello que el clima hace propicio. „ La gran variedad de especias, frutas, verduras, legumbres y carnes constituyen la despensa de cada zona, dando origen a determinadas regiones culturales que se diferencian claramente en su alimentación. „ La geografía explica sabores y colores.
Slide 6: La Alimentación como Práctica cultural „ Colombia es una país tropical, (no significa desorden, bullicio) sino, alegría, música „ Los días tienen la misma duración todo el año „ Las horas de sol son siempre las mismas, no hay estaciones, los cambios de temperatura están relacionados con la altura, por c/180 mts. En altitud se pierde un grado de temperatura. Variedad de climas (Tierras bajas, templadas. Valles y montañas no mas de 1.800 mts de altitud.
Slide 7: La Alimentación como Práctica cultural „ El verano y el invierno se miden por temporadas de lluvias y sequía, la lluvia está ligada a los vientos. La humedad y pluviosidad no uniformes relacionada con la orografía (A. F.) „ En una región no hay un solo clima. Microclima. „ Una región cultural es la suma y consecuencias de diversos factores (historia, clima, y el hecho vivo que integra paisaje, modos de vida y ambiciones comunes, costumbres, tradiciones, Hábitos… cultura)
Slide 8: La Alimentación como Práctica cultural „ El entorno natural es la fuente primaria de la alimentación, pero las preferencias de consumos y las técnicas de su preparación hacen parte de la cultura „ A la comida popular colombiana se le denomina “criolla”. No quiere decir, nativo, autóctono, raizal, sino producto de una mezcla. „ El término nació a mediados del siglo XVIII, viene de créole, jerga haitiana (mezcla de francés e idiomas africanos)
Slide 9: La Alimentación como Práctica cultural „ Resultado de la mezcla entre europeo y americano. „ Criollo: Hijo de español nacido en América. „ Salsa criolla. Cebolla y tomate „ Criolla: mezcla de ajo y maíz „ Criollización en la comida: mestizaje cultural, aporte de elementos, técnicas y sabores que basado en una comida nativa se crea lo nuevo. „ Arepa de huevo: Tunecino Brick bil lham
Slide 10: La Alimentación como Práctica cultural „ Utiliza elementos que pueden reemplazar los originales hasta obtener algo satisfactorio, en la costa se le llamó empanada (origen español) apareció tras la llegada de inmigrantes árabes y sirios en 1902. La 1a. Generación cocinó Brick bil lham, la 2da. Cambio Nombre y origen (Empanada de huevo en Cartagena y Arepa de huevo en otros lugares). „ Como toda forma cultural, la costumbre culinaria cambia, se adecua y sufre influencias frente a otras expresiones diversas.
Prensa:
Estas prensas se emplean en operaciones de corte, estampación, doblado y embuticiones pequeñas. No son adecuadas para embuticiones profundas al aplicar la fuerza de forma rápida y no constante. No obstante el desarrollo de prensas con cinematica compleja (prensas de palanca articulada o prensas link drive) ha hecho posible que puedan usarse para embuticiones más profundas y con aceros de alta resistencia elástica, ya que este tipo de prensas mecánicas reducen su velocidad cerca del PMI pudiendo deformar la chapa sin romperla.
Instrumento o máquina de bordes cortantes para recortar o estampar, por presión, planchas, cartones, cueros, etc. El troquelado es, por ejemplo, una de las principales operaciones en el proceso de fabricación de embalajes de cartón.
El troquel consiste en:
•Una base de una matriz con mayor resistencia o dureza que las cuchillas o estampa de elaboración de la pieza.
•Las regletas cortadoras o hendedoras. Sus funciones son las siguientes:
ocortar, bien para perfilar la silueta exterior, bien para fabricar ventanas u orificios interiores
ohender, para fabricar pliegues
operforar, con el fin de crear un precortado que permita un fácil rasgado
osemicortar, es decir, realizar un corte parcial que no llegue a traspasar la plancha
•Gomas. Gruesos bloques de goma que se colocan junto a las cuchillas y cuya función es la de separar por presión el recorte sobrante.
Tipos de troqueles [editar]
Existen dos tipos básicos de troqueles:
1.Troquel plano. Su perfil es plano y la base contra la que actúa es metálica. Su movimiento es perpendicular a la plancha consiguiendo así una gran precisión en el corte.
2.Troquel rotativo. El troquel es cilíndrico y la base opuesta está hecha con un material flexible. Al contrario que en el troquelado plano, el movimiento es continuo y el registro de corte es de menor precisión. Ello es debido a que la incidencia de las cuchillas sobre la plancha se realiza de forma oblicua a la misma. Los embalajes fabricados en rotativo son, por tanto, aquéllos que no presentan altas exigencias estructurales tales como las Wrap Around o algunas bandejas. Por su movimiento continuo, el troquelado rotativo consigue mayores productividades en fabricación que el plano.
En la industria del cartón ondulado se utilizan indistintamente ambos tipos de troquel, si bien en la fabricación de cartoncillo se da el plano por sus mayores necesidades de precisión. En la industria del calzado se utiliza el troquel plano, realizado con un fleje especial de acero dispuesto perpendicularmente a la piel que descansa sobre una superficie plana. El fleje está reforzado con platinas de hierro que mantienen la pependicularidad de éste.
El diseño del troquel viene definido por las necesidades del envasador pudiendo conferir a la caja las más variadas formas. Su fabricación es todavía muy artesanal realizándose siempre bajo pedido.
Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Troquel_%28cortante%29"
Troquelación
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Troqueladora con funcionamiento automático
Matriz de trabajo progresivo
Se denomina troquelación a la operación mecánica que se utiliza para realizar agujeros en chapas de metal, láminas de plástico, papel o cartón. Para realizar esta tarea, se utilizan desde simples mecanismos de accionamiento manual hasta sofisticadas prensas mecánicas de gran potencia.
Uno de los mecanismos de troquelado más simples y sencillos que existen puede ser el que utilizan los niños escolares para hacer agujeros en las hojas de papel para insertarlas en las carpetas de anillas.
Los elementos básicos de una troqueladora lo constituyen el troquel que tiene la forma y dimensiones del agujero que se quiera realizar, y la matriz de corte por donde se inserta el troquel cuando es impulsado de forma enérgica por la potencia que le proporciona la prensa mediante un accionamiento de excéntrica que tiene y que proporciona un golpe seco y contundente sobre la chapa, produciendo un corte limpio de la misma.
De acuerdo al trabajo que se tenga que realizar así son diseñadas y construidas las troqueladoras. Hay matrices simples y progresivas donde la chapa que está en forma de grandes rollos avanza automáticamente provocando el trabajo de forma continuado, y no requiriendo otros cuidados que cambiar de rollo de chapa cuando se termina este e ir retirando las piezas troqueladas así como vigilar la calidad del corte que realizan. Cuando el corte se deteriora por desgaste del troquel y de la matriz se demontan de la máquina y se les rectifica en una retificadora plana estableciendo un nuevo corte. Una matriz y un troquel permiten muchos reafilados hasta que se desgastan totalmente.
Hay otras troqueladoras que funcionan con un cabezal donde puede llevar insertado varios troqueles de diferentes medidas, y una mesa amplia donde se coloca la chapa que se quiere mecanizar. Esta mesa es activada mediante CNC y se desplaza a lo largo y ancho de la misma a gran velocidad, produciendo las piezas con rapidez y exactitud.
Iconografía en envases:
En 1992 Estados Unidos lanzó la primera pirámide alimentaria o guía de hábitos nutricionales, pero en 2006 la cambia drásticamente. Aunque mantiene su estructura, se establecieron líneas verticales con seis categorías de alimentos, tiene un enfoque más personalizado y permite a cada cual escoger cómo alimentarse sanamente.
Una vez explicado al ciudadano qué y cómo reciclar, es necesario señalar el bien de dicha acción. Se recupera el mensaje secundario de la campaña original “Reciclar es OK”, con el fin de dirigirnos al Para qué en campañas sucesivas que justifiquen dicha afirmación.