49 dní pěstování vlevo a 11 dní ve sklenici vpravo

V černém čaji (vpravo) roste houba rychleji a to i díky malé ploše povrchu hladiny - pod sebou má víc stavebních látek, než ta vlevo s menší výškou v poměru k ploše.

 

Kyselejší a zralou na stočení už po týdnu od výměny čaje máme naopak tu vlevo. Je to díky velké ploše hladiny a malému objemu ani ne půl sklenice. SCOBY tak dostává víc vzduchu a rychleji tvoří kyseliny. Na chuť po týdnu fermentace tedy má vliv, jak moc si sklenici naplníte. Větší sklenice stála také blíže k přívodu tepla do radiátoru a měla tak vyšší teplotu, než ta malá. I to ji urychlilo.

 

Po téhle fotce jsem pití stočil hadičkou částečně i s rozvířeným kvasinkovým kalem na dně (to bude startér), velkou sklenici celou poprvé dočista umyl vlažnou vodou a tu 50 dní starou houbu opláchl taky. Smyla se z ní nejstarší hnědá slupka nebo pár hnědých cucků z čaje (spodní vrstva) a už si plave zase krásně čistá v novém čaji.

 

Cukernatost bývá u mojí hotové kombuchy 4 (max. kolem 4,6), takže super. Budu to dál dělat takhle stejně, 50g cukru do 1L.

 

S dokončenou houbou na hladině už to má dokonce chuť, jako kombuchy z obchodu.

 

Kombucha mi teď dost perlí i bez uzavření a natlakování. Stáčení hadičkou s vnitřním průměrem 4mm je trochu problém. Ucpe se drobnými bublinkami a přestane stáčet. Ještě mám silnější na víno a ta to zvládá líp. Hadičku jsem zkoušel z důvodu, abych vyměnil jen pití pod houbou a ta plavala na hladině nedotčená a přirůstala na síle.

Done