annagraca
Bigos pieczony z mielonym mięsem i grzybami
Składniki, około 6 porcji:
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 cebula
• 300 g mielonego mięsa np. łopatki
• 1/3 główki białej kapusty
• 500 g kapusty kiszonej
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu worcestershire
• 1/3 szklanki czerwonego wina
• 300 g świeżych grzybów leśnych
• 3 łyżki powideł śliwkowych
• 1 twarde jabłko np. antonówka
• przyprawy: około 1,5 łyżeczki soli morskiej, po 1 łyżeczce zmielonego czarnego i białego pieprzu, 5 ziaren jałowca, 1,5 łyżeczki kminku w całości
• 1/3 szklanki soku jabłkowego
Składniki na bigos obsmażam od razu w dużym żaroodpornym garnku z pokrywą, który później wstawię do piekarnika. Jeśli nie mamy takiego garnka, możemy przygotowywać składniki na patelni i wkładać do naczynia żaroodpornego. Możemy też wszystko przygotować w zwykłym dużym garnku i całość gotować na gazie, najlepiej aby garnek miał grube dno.
Przygotowanie:
Garnek postawić na ogniu i podgrzać, wlać olej, dodać posiekaną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją od czasu do czasu mieszając.
Dodać zmielone mięso i obsmażać z każdej strony (przez około 7 minut).
W międzyczasie umyć i posiekać świeżą kapustę, kapustę kiszoną wyłożyć na sitko i przepłukać wodą (im bardziej kwaśna kapusta tym dokładniej należy ją przepłukać). Odcedzić i pokroić nożyczkami lub nożem co około 3 cm kawałki.
Do obsmażonego mięsa wlewać kolejno: sos sojowy, sos worcestershire, czerwone wino, za każdym razem zagotowując.
Zwiększyć ogień i stopniowo wkładać po garści kapustę białą a później kapustę kiszoną, mieszając i gotując jednocześnie. Jeśli smażyliśmy na patelni, przekładamy mięso do garnka i do niego dodajemy już kapustę.
W międzyczasie oczyścić dokładnie grzyby i pokroić na kawałki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Cały czas gotując kapustę dodać do niej grzyby, wymieszać. Dodać powidła śliwkowe, wymieszać. Dodać obrane i starte jabłko oraz przyprawy (jeśli chcemy aby bigos był łagodny, pomijamy biały pieprz).
Wszystko wymieszać, zalać sokiem jabłkowym i zagotować. Przykryć pokrywą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 1/2 godziny, następnie przemieszać bigos i sprawdzić czy ilość soli jest wystarczająca. Przykryć i wstawić do piekarnika zmniejszając temperaturę do 160 stopni C. Piec przez 1 i 1/2 godziny, w międzyczasie 2 - 3 razy potrawę przemieszać.
Bigos pieczony z mielonym mięsem i grzybami
Składniki, około 6 porcji:
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 cebula
• 300 g mielonego mięsa np. łopatki
• 1/3 główki białej kapusty
• 500 g kapusty kiszonej
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu worcestershire
• 1/3 szklanki czerwonego wina
• 300 g świeżych grzybów leśnych
• 3 łyżki powideł śliwkowych
• 1 twarde jabłko np. antonówka
• przyprawy: około 1,5 łyżeczki soli morskiej, po 1 łyżeczce zmielonego czarnego i białego pieprzu, 5 ziaren jałowca, 1,5 łyżeczki kminku w całości
• 1/3 szklanki soku jabłkowego
Składniki na bigos obsmażam od razu w dużym żaroodpornym garnku z pokrywą, który później wstawię do piekarnika. Jeśli nie mamy takiego garnka, możemy przygotowywać składniki na patelni i wkładać do naczynia żaroodpornego. Możemy też wszystko przygotować w zwykłym dużym garnku i całość gotować na gazie, najlepiej aby garnek miał grube dno.
Przygotowanie:
Garnek postawić na ogniu i podgrzać, wlać olej, dodać posiekaną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją od czasu do czasu mieszając.
Dodać zmielone mięso i obsmażać z każdej strony (przez około 7 minut).
W międzyczasie umyć i posiekać świeżą kapustę, kapustę kiszoną wyłożyć na sitko i przepłukać wodą (im bardziej kwaśna kapusta tym dokładniej należy ją przepłukać). Odcedzić i pokroić nożyczkami lub nożem co około 3 cm kawałki.
Do obsmażonego mięsa wlewać kolejno: sos sojowy, sos worcestershire, czerwone wino, za każdym razem zagotowując.
Zwiększyć ogień i stopniowo wkładać po garści kapustę białą a później kapustę kiszoną, mieszając i gotując jednocześnie. Jeśli smażyliśmy na patelni, przekładamy mięso do garnka i do niego dodajemy już kapustę.
W międzyczasie oczyścić dokładnie grzyby i pokroić na kawałki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Cały czas gotując kapustę dodać do niej grzyby, wymieszać. Dodać powidła śliwkowe, wymieszać. Dodać obrane i starte jabłko oraz przyprawy (jeśli chcemy aby bigos był łagodny, pomijamy biały pieprz).
Wszystko wymieszać, zalać sokiem jabłkowym i zagotować. Przykryć pokrywą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 1/2 godziny, następnie przemieszać bigos i sprawdzić czy ilość soli jest wystarczająca. Przykryć i wstawić do piekarnika zmniejszając temperaturę do 160 stopni C. Piec przez 1 i 1/2 godziny, w międzyczasie 2 - 3 razy potrawę przemieszać.