RUTAB:Este és l'estat en què el dàtil presenta la major gamma de sabors, textures i aromes; encara conserva la seua aigua i sovint segreguen una espècie de mel o melassa característica d'este estadi, el dàtil està tendre i molt sucós, és l'autèntica antologia del producte.

És l'etapa més versàtil, el dàtil comença a tindre alguna arruga en la seua pell, es deixa tocar, partir, manipular, cuinar i a més no perd aroma ni sabor en uns quants dies.

Rutab: significa "suau" és l'etapa de maduresa completa. El dàtil es torna d'un color ambre translúcid, la seua pell s'enfosquix a un color mes daurat o marró