Una finestra di fronte
Tacchino farcito con composta di fichi fioroni
© unafinestradifronte.blogspot.com/
Ingredienti
250 g circa petti di tacchino [ricetta orig: 140 g petti di pollo + 4 cosce di pollo]
g 140 composta di fichi fioroni [ricetta orig: confettura di fichi]
g 120 panna fresca
g 60 brodo vegetale
prezzemolo [ricetta orig: maggiorana]
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
4 fette di pane [ricetta orig: g 200 focaccia]
Preparazione
Ridurre a dadini circa 140 g di tacchino e passarlo al mixer con la panna, una presa di sale e un pizzico di pepe. Infine, mescolare al composto g 80 di composta di fichi. Aprire il rimanente petto di tacchino [ricetta originale: disossare le cosce di pollo], porlo tra due fogli di pellicola e spianarlo delicatamente con il batticarne. Eliminare la pellicola, ricavarne dei quadrati e spianarli delicatamente con il batticarne. Eliminare la pellicola e stendere su ciascuna di essi g 10 di confettura di fichi. Spalmare poi con il composto mixato, arrotolare, avvolgere in un doppio foglio di pellicola, chiudere a caramella alle estremità e bucherellare qua e là con una forchetta. Tuffare i cilindri in brodo vegetale bollente e lasciarli lessare, a fiamma dolce, per 18-20' circa. Una volta cotti, eliminare la pellicola e farli dorare in padella in un filo di olio. Lasciarli intiepidire, quindi affettarli, profumarli con qualche fogliolina di prezzemolo (maggiorana) e servirli, tiepidi, su fette sottili di pane [ricetta orig. focaccia] tranciate con un coppa pasta, leggermente bruschettate e lucidate con olio aromatizzato al prezzemolo (o alla maggiorana). [Tratto da La Cucina Italiana]
Tacchino farcito con composta di fichi fioroni
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Ingredienti
250 g circa petti di tacchino [ricetta orig: 140 g petti di pollo + 4 cosce di pollo]
g 140 composta di fichi fioroni [ricetta orig: confettura di fichi]
g 120 panna fresca
g 60 brodo vegetale
prezzemolo [ricetta orig: maggiorana]
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
4 fette di pane [ricetta orig: g 200 focaccia]
Preparazione
Ridurre a dadini circa 140 g di tacchino e passarlo al mixer con la panna, una presa di sale e un pizzico di pepe. Infine, mescolare al composto g 80 di composta di fichi. Aprire il rimanente petto di tacchino [ricetta originale: disossare le cosce di pollo], porlo tra due fogli di pellicola e spianarlo delicatamente con il batticarne. Eliminare la pellicola, ricavarne dei quadrati e spianarli delicatamente con il batticarne. Eliminare la pellicola e stendere su ciascuna di essi g 10 di confettura di fichi. Spalmare poi con il composto mixato, arrotolare, avvolgere in un doppio foglio di pellicola, chiudere a caramella alle estremità e bucherellare qua e là con una forchetta. Tuffare i cilindri in brodo vegetale bollente e lasciarli lessare, a fiamma dolce, per 18-20' circa. Una volta cotti, eliminare la pellicola e farli dorare in padella in un filo di olio. Lasciarli intiepidire, quindi affettarli, profumarli con qualche fogliolina di prezzemolo (maggiorana) e servirli, tiepidi, su fette sottili di pane [ricetta orig. focaccia] tranciate con un coppa pasta, leggermente bruschettate e lucidate con olio aromatizzato al prezzemolo (o alla maggiorana). [Tratto da La Cucina Italiana]