Les comestibles
Hydne sinué, pied de mouton
Crédits photo: Nathalie Béland
Nom latin: hydnum repandum
Nom français: Hydne pied de mouton, hydne sinué
Nom anglais: Wood edgehog
Chapeau : 5 à 15 cm, épais, bosselé, souvent asymétrique, à marge enroulée devenant sinueuse et lobée, surtout chez les gros exemplaires. Surface allant du blanc à crème à jaunâtre, à chamois orangé, sèche, d'aspect velouté ou cireux, se craquant par le centre avec l'âge.
Chair pleine, très ferme, sèche, cireuse à cassante, à odeur légèrement fruitée.
Aiguillons concolores, pendants, serrés et triangulaires, de 3 à 5 mm, facilement séparables et nettement décurrents.
Pied : 1 à 3 X 3 à 7cm, plein, trapu, cylindrique, sinueux ou en forme de virgule, souvent excentré, concolore au chapeau ou plus pâle, pruineux ou légèrement rugueux.
Sporée: Blanche
Habitat: Pousse solitaire, en touffes de quelques exemplaires à de grandes colonies, sur le sol des forêts de feuillus, mais aussi en présence de conifères. Août à octobre. Assez commun.
Comestibilité: Excellent comestible pour certains, je dis bon comestible. J'en ai déjà cueillis des exemplaires de plus de 500 grammes; ce qui augmente substantiellement l'intérêt qu'on y porte.
Cuisine: C'est un champignon intéressant de par la fermeté de sa chair, qui reste intacte à la cuisson, mais aussi pour son goût légèrement fruité. Puisqu'elle est très ferme, sa chair tend à être un peu granuleuse sous la dent, surtout chez les très gros spécimens. C'est un excellent champignon pour en faire des marinades, puisqu'il se coupe aisément en de beaux cubes réguliers. C'est aussi un bon champignon à griller. Les aiguillons se détachent par eux-même et peuvent devenir un problème dans la confection de marinade; les enlever en les grattant avec le dos d'un couteau prendra quelques secondes et donnera d'excellent résultats. Voir aussi www.lescomestibles.blogspot.com
Hydne sinué, pied de mouton
Crédits photo: Nathalie Béland
Nom latin: hydnum repandum
Nom français: Hydne pied de mouton, hydne sinué
Nom anglais: Wood edgehog
Chapeau : 5 à 15 cm, épais, bosselé, souvent asymétrique, à marge enroulée devenant sinueuse et lobée, surtout chez les gros exemplaires. Surface allant du blanc à crème à jaunâtre, à chamois orangé, sèche, d'aspect velouté ou cireux, se craquant par le centre avec l'âge.
Chair pleine, très ferme, sèche, cireuse à cassante, à odeur légèrement fruitée.
Aiguillons concolores, pendants, serrés et triangulaires, de 3 à 5 mm, facilement séparables et nettement décurrents.
Pied : 1 à 3 X 3 à 7cm, plein, trapu, cylindrique, sinueux ou en forme de virgule, souvent excentré, concolore au chapeau ou plus pâle, pruineux ou légèrement rugueux.
Sporée: Blanche
Habitat: Pousse solitaire, en touffes de quelques exemplaires à de grandes colonies, sur le sol des forêts de feuillus, mais aussi en présence de conifères. Août à octobre. Assez commun.
Comestibilité: Excellent comestible pour certains, je dis bon comestible. J'en ai déjà cueillis des exemplaires de plus de 500 grammes; ce qui augmente substantiellement l'intérêt qu'on y porte.
Cuisine: C'est un champignon intéressant de par la fermeté de sa chair, qui reste intacte à la cuisson, mais aussi pour son goût légèrement fruité. Puisqu'elle est très ferme, sa chair tend à être un peu granuleuse sous la dent, surtout chez les très gros spécimens. C'est un excellent champignon pour en faire des marinades, puisqu'il se coupe aisément en de beaux cubes réguliers. C'est aussi un bon champignon à griller. Les aiguillons se détachent par eux-même et peuvent devenir un problème dans la confection de marinade; les enlever en les grattant avec le dos d'un couteau prendra quelques secondes et donnera d'excellent résultats. Voir aussi www.lescomestibles.blogspot.com