Morille blonde

Crédits photo: Nathalie Béland

 

Nom latin: Morchella esculenta

Nom français: Morille blonde

Nom anglais:

 

Chapeau : 5 à 12 cm, plus ou moins conique, parfois arrondi, creux, ressemblant à une éponge, avec des alvéoles disposées irrégulièrement. Beige grisâtre en jeunesse, devenant plus foncée, blonde puis ocrée avec l'âge. Marge refermée et soudée au pied.

Chair mince, odorante fruitée-musquée.

 

Pied : 1 à 3,5 X 3 à 10 cm, irrégulier, côtelé à aplati, d'aspect finement granuleux, égal ou plus large à l'apex, mais le plus souvent clavé et creux. Blanc sale à gris carné à beige, se tachant de jaunâtre en vieillissant.

 

Sporée: Orange ocrée

 

Habitat: : Pousse solitaire ou en groupes, dans les clairières herbeuses, en bordure des forêts de feuillus ou mixtes. Apprécie particulièrement la présence de pommiers, de peupliers ou d'ormes moribonds. Préfère les sols calcaires et les terrains hostiles et bouleversés.

 

Comestibilité: Excellent comestible que j'apprécie particulièrement une fois séché. Confusions possible avec la morille conique, qui sont, dans des ouvrages plus anciens, considéré comme étant une seule et même espèce. La prise de sporée est la seule façon de les distinguer vraiment et , puisqu'elles sont toutes comestibles, il n'y a aucun danger à les mélanger.

 

Cuisine: Toutes les morilles doivent être parfaitement cuites avant d'être consommées, mais contrairement au gyromitre, nul besoin de les blanchir au préalable. Une cuisson en sauce lui conviendra donc parfaitement. Le séchage bonifie non seulement la morille comme-telle, mais permet de la réhydrater tout en parfumant le fond ou l'eau dont on se servira pour monter la sauce.

Voir aussi: www.lescomestibles.blogspot.com

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