Les comestibles
Clitocybe à pied renflé
Crédits photo: Nathalie Béland
Nom latin: Ampulloclitocybe clavipes
Nom français: Clitocybe à pied renflé
Nom anglais: Fat-footed clitocybe , club-Foot
Chapeau: 2 à 8 cm, convexe-étalé, puis devenant rapidement plat, puis déprimé, puis finalement en forme de coupe, à disque plus foncé, parfois mamelonné. Surface humide, fortement hygrophane, un peu feutrée au centre, brun gris à brun olivâtre, pâlissant vers la marge. Marge enroulée au début, souvent récurvée avec l'âge, plus ou moins irrégulière et flexueuse.
Lamelles longuement décurrentes, de largeur variables, ondulantes, moyennement espacées, certaines fourchues, à lamellules intercalées, blanches au début puis crème jaunâtre.
Chair épaisse au centre, spongieuse, souvent gorgée d'eau, blanche ou aqueuse, à odeur fruitée et herbacée, très spécifique aux clitocybes.
Pied: 1 à 5 X 3 à 7 cm, clavé à fortement clavé, de formes diverses, parfois très impressionnantes, plein, spongieux et gorgé d'eau, gris brun à brun, parfois hygrophane et couvert de fibrilles soyeuses blanchâtres.
Sporée: blanche.
Habitat: Solitaire ou en grands groupes, sur le sol des forêts de conifères. Août à novembre. Commun et même abondant lors d'automnes pluvieux.
Comestibilité: Comestible intéressant de par sa grande abondance certaines années. Cependant, il contient des traces de coprine et peut produire le même genre d'effets désagréables que le coprin noir d'encre lorsque consommé avec de l'alcool. Personnellement, je n'ai jamais eu de réaction et j'en consomme régulièrement.
Cuisine: C'est le seul champignons que je congèle sans aucune préparation. Je l'étends sur des plaques et je le fait geler tel-quel; la grande quantité d'eau qu'il contient le rend dur comme de la glace, ce qui lui évite de se casser en milles morceaux dans le congélateur. Son goût et sa texture en font le substitut idéal pour remplacer les champignons de Paris dans les recettes, ou pour aromatiser mes fonds. Voir aussi: www.lescomestibles.blogspot.com
Clitocybe à pied renflé
Crédits photo: Nathalie Béland
Nom latin: Ampulloclitocybe clavipes
Nom français: Clitocybe à pied renflé
Nom anglais: Fat-footed clitocybe , club-Foot
Chapeau: 2 à 8 cm, convexe-étalé, puis devenant rapidement plat, puis déprimé, puis finalement en forme de coupe, à disque plus foncé, parfois mamelonné. Surface humide, fortement hygrophane, un peu feutrée au centre, brun gris à brun olivâtre, pâlissant vers la marge. Marge enroulée au début, souvent récurvée avec l'âge, plus ou moins irrégulière et flexueuse.
Lamelles longuement décurrentes, de largeur variables, ondulantes, moyennement espacées, certaines fourchues, à lamellules intercalées, blanches au début puis crème jaunâtre.
Chair épaisse au centre, spongieuse, souvent gorgée d'eau, blanche ou aqueuse, à odeur fruitée et herbacée, très spécifique aux clitocybes.
Pied: 1 à 5 X 3 à 7 cm, clavé à fortement clavé, de formes diverses, parfois très impressionnantes, plein, spongieux et gorgé d'eau, gris brun à brun, parfois hygrophane et couvert de fibrilles soyeuses blanchâtres.
Sporée: blanche.
Habitat: Solitaire ou en grands groupes, sur le sol des forêts de conifères. Août à novembre. Commun et même abondant lors d'automnes pluvieux.
Comestibilité: Comestible intéressant de par sa grande abondance certaines années. Cependant, il contient des traces de coprine et peut produire le même genre d'effets désagréables que le coprin noir d'encre lorsque consommé avec de l'alcool. Personnellement, je n'ai jamais eu de réaction et j'en consomme régulièrement.
Cuisine: C'est le seul champignons que je congèle sans aucune préparation. Je l'étends sur des plaques et je le fait geler tel-quel; la grande quantité d'eau qu'il contient le rend dur comme de la glace, ce qui lui évite de se casser en milles morceaux dans le congélateur. Son goût et sa texture en font le substitut idéal pour remplacer les champignons de Paris dans les recettes, ou pour aromatiser mes fonds. Voir aussi: www.lescomestibles.blogspot.com