Lên men đã tiến quá xa trên mục đích chế biến của cà phê?

Hô hấp là quá trình sinh vật sử dụng để khai thác năng lượng được lưu trữ trong các hợp chất hữu cơ như đường. Chỉ khi khi oxy không có sẵn, nhiều sinh vật chuyển sang quá trình lên men thay thế. Nhưng vì quá trình lên men không thể sử dụng liên kết năng lượng cao trong oxy, nên mỗi phân tử đường sẽ cung cấp ít năng lượng hơn rất nhiều so với quá trình hô hấp. Hơn nữa, trong quá trình hô hấp, các chất thải là khí cacbonic và nước. Trong quá trình lên men, các sinh vật khác nhau tạo ra các chất thải khác nhau – phổ biến nhất là axit lactic và ethanol.

 

Quá trình lên men phải được kết thúc càng sớm càng tốt sau khi đã hoàn thành đủ quá trình phân hủy chất nhầy, trừ khi (không phổ biến/rủi ro) mục tiêu là bổ sung thêm các đặc tính lên men vào cà phê | Ảnh rawmaterial

 

primecoffea.com/len-men-da-tien-rat-xa-tren-muc-dich-che-...

Done