Brot aus Sauerteig (missglückt, zusammengefallen)
Übergare
Siehe auch: 1. Versuch -- missglückt:
Der Teig war zu lange bei zu großer Wärme geführt. Ich hatte das Brot am Abend angesetzt und am Morgen war es ziemlich breit. Und in der Mitte war Glitsch.
Die Kruste schmeckt aber.
"Übergare" www.baeckerlatein.de/uebergare/
Zitat: "Die Übergare beschreibt den Gärzustand eines Teiglings bei Überschreiten der Vollgare. Der Teigling ist instabil, hat das maximale Volumen erreicht und seine Gärtoleranz überschritten. Eine kleine Erschütterung (z.B. beim Fingertest) genügt, um den Teigling einfallen zu lassen.
Beim Backen zeigt sich keine Volumenvergrößerung. Das Brot wird flach und trocken, hat keinen Ausbund und eine eher unregelmäßige Porung."
Brot aus Sauerteig (missglückt, zusammengefallen)
Übergare
Siehe auch: 1. Versuch -- missglückt:
Der Teig war zu lange bei zu großer Wärme geführt. Ich hatte das Brot am Abend angesetzt und am Morgen war es ziemlich breit. Und in der Mitte war Glitsch.
Die Kruste schmeckt aber.
"Übergare" www.baeckerlatein.de/uebergare/
Zitat: "Die Übergare beschreibt den Gärzustand eines Teiglings bei Überschreiten der Vollgare. Der Teigling ist instabil, hat das maximale Volumen erreicht und seine Gärtoleranz überschritten. Eine kleine Erschütterung (z.B. beim Fingertest) genügt, um den Teigling einfallen zu lassen.
Beim Backen zeigt sich keine Volumenvergrößerung. Das Brot wird flach und trocken, hat keinen Ausbund und eine eher unregelmäßige Porung."